Morbier
História
O Morbier é um queijo originário da frança, ele ganhou esse nome em homenagem a uma pequena cidade no final do século XIX. Na época não havia leite o suficiente para uma forma completa de queijo, então, era produzido apenas metade, quando estava pronto era passado carvão em uma das superfícies. No dia seguinte já pronta uma segunda peça eles as juntavam e o queijo ficava com uma fina listra preta em seu interior. Atualmente a produtora optou pelo uso do café que se apresentou mais convidativo aos clientes.
Informações técnicas
Este é um queijo que necessta de 90 dias de maturação, ele pode ficar em torno de 40 dias em sua geladeira sem grande alteração das características, é bom armazená-lo em uma temperatura de geladeira(entre 5° e 7°). São produzidos aproximadamente 17 quilos de Morbier por semana. Na Flor da Terra este queijo é vendido a aproximadamente R$98,00 o quilo e R$30,00 a peça.
Cirlei
No começo a produtora Cirlei e seu marido produziam apenas queijos coloniais,
mas com a ajuda dos especialistas do Biopark eles aperfeiçoaram sua produção
e começaram a prduzir queijos "finos". Atualmente eles são donos de uma marca de queijos
que recebeu o nome de Átani, a dois anos eles vem fornecendo queijos para o
"Flor da Terra"(Biopark). Esses queijos são o Morbier e o Sant Pulin.
Local de produção
É um queijo de leite de vaca, em peças de aproximadamente 5 quilos, é feita a lactosagem em seguida acrescentam água. É uma massa semi cozida, batida até dar o ponto.
Ele é montado com uma linha de café, em seguida sofre prensagem por 12 horas.
Após as 12 horas é levado para a salmora por mais 12 horas.
Depois ele vai para a dessoradora, em segida fica em maturação por 60 dias sofrendo viragem diária nas prateleiras.
Flor da Terra
A Flor da Terra é um projeto de queijos vinculado ao Biopark, eles ajudam tanto produtores de leite quanto já do próprio queijo a melhorarem suas produções.
É fornecido a estes produtores assistência nas análises do leite, recolha deste leite para a produção de queijos feita pela Flor da Terra, adaptação na alimentação dos animais e técnicas na produção de novos queijos pelos próprios produtores como o caso da Átani.
Todos estes procedimentos fornecidos sem custo nenhum ao produtor.
Uma das colaboradoreas deste projeto é a Letícia, formada em engenharia de alimentos e uma trabalhadoras da queijaria Flor da Terra.
Queijos e Vinhos
Combinação de queijos e vinhos, uma parceria de longa data. Queijos leves e suaves, como os queijos frescos e macios, tendem a combinar melhor com vinhos frescos e de corpo leve, como brancos, rosés e espumantes. Já queijos com sabores mais intensos, como os queijos duros e semiduros, pedem vinhos encorpados, como os vinhos tintos de grande corpo